Tartare de comcombre au pourpier et à la bourrache, tempura de feuille de bourrache
Recettes pour 2 personnes: environ 210 cal( sans les beignets tempura):
260 gr de concombre,
10 gr de feuilles de bourrache,
Pourpier ( quelques tiges),
1 cuill/soupe huile olive,1/2 citron, 1 pincée de curry,1 pincée de sel et de poivre, 1/2 cuill/café de sauce soja.
Pâte à tempura: environ 300 cal ( avec friture bien égouttée).
60g de farine de riz (complet): vous trouverez facilement de la farine de riz dans les magasin bio, je prend de la complète pour ses propriétés nutritionnelles, la farine riz blanc marche très bien aussi. Le riz est la céréale la plus digeste par l'homme et de plus elle est sans gluten .
Présentation des produits:
Pourpier sauvage ramassé dans mon potager.
Bourrache cultivé au potager ( éviter le ramassage du bord des routes , la bourrache est très facile à cultiver).
Prendre des concombres bien ferme et les évider
Exécution de la recette:
éplucher, et épépiner les concombre, couper des petits bâtonnets puis des petits carré ( en brunoise).
ciselé très fin les feuilles de bourrache ( garder les plus petites pour les beignets)
Mélanger la brunoise de concombre, la bourrache ciselée, les petites sommités de pourpier, l'huile d'olive, la sauce soja, le citron, le sel, le poivre, le curry et laisser mariner au frais quelque heures.
Réalisation des beignets tempura de feuilles de bourrache:
Mélanger la farine de riz, le jaune d'oeuf, et de l'eau très froide.
Mettre une petite couche d'huile dans une poêle ou une petite casserole, tremper les feuilles de bourrache dans le mélange et les frire, bien les égoutter sur du papier absorbant.
Dressage: 
